梅菜扣肉是哪里的菜

导读:梅菜扣肉,这是很多人都是喜欢吃的,就是这样的好吃美味。梅菜扣肉是哪里的菜?梅菜扣肉的梅菜是什么菜? 梅菜扣肉是哪里的菜: 梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多...
  梅菜扣肉,这是很多人都是喜欢吃的,就是这样的好吃美味。梅菜扣肉是哪里的菜?梅菜扣肉的梅菜是什么菜?
  梅菜扣肉是哪里的菜:
  梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,川菜称之为烧白 其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
  梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为
  梅菜扣肉成品照片(22张)“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
  梅菜扣肉的梅菜是什么菜:
  梅菜扣肉里的梅菜是拿芥菜(也称梅菜)做的.
  梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品.惠州又称为"惠州贡菜".乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴.
  梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),是中国南方传统名菜,客家菜及江浙菜中均有此道菜肴。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
  梅菜扣肉的梅菜芥菜,是广州的特产,小伙伴们都明白了吧。

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